Carbonara autèntica italiana: el secret està als ous ecològics
La pasta carbonara és una de les receptes italianes més famoses i que, des de sempre, ha viatjat per tot el món. Si en el passat això va donar lloc a versions poc fidels a l’original, avui dia —gràcies sobretot a les xarxes socials— l’autèntica carbonara s’està popularitzant cada cop més.
Sabem que la carbonara no porta nata, oi?
Sabem que el truc per aconseguir una carbonara cremosa, amb aquest color daurat i aquest sabor profund, és a l’ou, oi?
Bé, si encara tens dubtes, t’explico com preparar l’autèntica carbonara italiana i per què escollir ous ecològics marca la diferència.
Per què fer servir ous ecològics a la carbonara?
Comencem per allò essencial: els ous.
Hi ha diferents teories sobre la quantitat ideal, però després de moltes proves, per mi la proporció que mai falla és 2 rovells d’ous ecològics per persona (si són molt grans, calcula 1 i mitja).
El que és realment important no és tant la mida de l’ou, sinó la seva qualitat. Els ous ecològics ofereixen rovells amb un sabor més intens, aromes més profunds i un color més viu. Aquesta intensitat es tradueix en una carbonara més cremosa, més brillant i molt més desitjable.
I hi ha alguna cosa més: fer servir ous que provenen de gallines criades en llibertat i ben cuidades no només és una elecció ètica, també fa que el teu plat tingui un valor afegit. Perquè siguem sincers: una carbonara preparada amb ingredients de qualitat sempre sap millor.
Guanciale, pecorino i pasta
A més de l’ou, la carbonara té tres pilars més que no poden faltar:
- Guanciale: embotit italià elaborat amb la “guància” del porc (la mejilla). Gras, intens i ple de sabor. Si no el trobes, pots substituir-lo per bon bacó o cansalada, però evita els trossets industrials del supermercat: no és el mateix.
- Formatge: el tradicional és el pecorí romà, amb el seu punt salat i umami. Si no en tens, un parmesà força curat pot servir, encara que el sabor serà més suau.
- Pasta: oblida la pasta a l’ou. El que és autèntic és una pasta seca, llarga com a spaghetti, o curta com a rigatoni o penne o pennoni.
I, per descomptat, no oblidis el pebre negre acabat de moldre. Ingredients per a 2 persones 160/180 g de pasta seca 100 g de guanciale 2 rovells d’ous ecològics 50 g de Pecorí Romà Pebre negre acabat de moldre.
Preparació pas a pas
1.Talla el guanciale a tires o daus i daura’l en una paella sense afegir oli, fins que quedi cruixent. Reserva-ho juntament amb el seu greix.
2. Bat els rovells dels ous ecològics amb el formatge ratllat i abundant pebre negre. Afegeix només un pessic de sal (recorda que tant el guanciale com el pecorí ja aporten força).
3.Cou la pasta fins que quedi al dente
4.Escorreu-la (reservant una mica de l’aigua de cocció) i afegiu-la a la paella del guanciale, fora del foc. Barreja bé.
5.Incorpora la barreja d’ous ecològics i formatge, remenant ràpid perquè es formi una crema sedosa sense que l’ou arribi a quallar. Si ho necessiteu, afegiu-hi unes cullerades de l’aigua de cocció.
6.Serveix immediatament amb més formatge ratllat i un toc extra de pebre negre.
La propera vegada que tinguis ganes de pasta carbonara, prova amb ous ecològics i veuràs la diferència:
- Color més intens
- Aroma més profunda
- Textura més cremosa
Un plat senzill, però amb tot el confort de la cuina italiana autèntica.
Vols més receptes italianes autèntiques i consells per triar els millors ingredients? T’invito a seguir llegint el meu bloc, on comparteixo trucs, història i cultura gastronòmica d’Itàlia.
