Crepes i pancakes amb ous ecològics: opcions sense gluten per als teus sopars
Si busques alternatives delicioses, lleugeres i saludables per al sopar, et proposo dues opcions que no poden faltar a la teva cuina:
les crêpes bretones i els pancakes.
Totes dues aprofiten la versatilitat dels ous ecològics, que aporten un sabor intens, textura i nutrients essencials. Quan els ous provenen de gallines criades a l’aire lliure i alimentades de manera natural, el seu perfil nutricional és superior.
A més, aquestes receptes són fàcils de preparar, admeten mil variacions i et permeten gaudir d’un àpat equilibrat, sense complicacions i amb ingredients de qualitat.
Crêpes bretones: l’alternativa sense gluten
Comencem amb les crêpes bretones, conegudes també com a galettes de sarrasin. A diferència de les crêpes tradicionals, més fines i delicades, elaborades amb farina de blat, les bretones es fan amb farina de fajol (blat sarraí), naturalment sense gluten.
Aquesta farina té un sabor lleugerament torrat que aporta caràcter i una textura ferma, ideal per a farcits salats.
Recepta (per a 4 crêpes)
- 100 g de farina de fajol
- 250 ml de llet (o beguda vegetal)
- 2 ous de gallines camperes La Klosca
- 1 pessic de sal
Preparació
Barreja la farina amb la sal. Afegeix-hi els ous ecològics i la llet, batent fins a obtenir una massa homogènia i una mica líquida.
Deixa reposar la barreja durant 30 minuts —fins i tot la pots preparar amb antelació i conservar-la a la nevera un o dos dies.
Cuina les crêpes en una paella antiadherent amb una mica de mantega o oli, 2-3 minuts per cada costat.
Farcit clàssic francès
Les pots farcir amb verdures saltades (xampinyons, espinacs), formatge fresc o alvocat. La versió més tradicional combina pernil cuit (o de Baiona), formatge ratllat (gruyère o emmental) i un ou col·locat directament sobre la galette mentre es cou.
El truc és plegar les vores en forma de quadrat, deixant el rovell visible perquè quedi lleugerament líquid. El contrast entre el sabor torrat del fajol, el formatge fos i l’ou ecològic cremós, amb el seu color i sabor més vius, és simplement irresistible.
Un detall important: no t’excedeixis amb la quantitat de massa. Les crêpes han de ser fines (1-2 mm) perquè es coguin uniformement. També hi pots afegir herbes fines, cúrcuma o safrà a la barreja per donar-hi color i aroma diferents.
Pancakes: esponjosos, nutritius i versàtils
Els pancakes són una altra meravella que mereix un lloc a la teva taula. Encara que existeixen versions de tortites des de l’Antiguitat, la versió moderna i esponjosa —elaborada amb llevat químic— va néixer als Estats Units i es va convertir en un icona de l’esmorzar americà.
Normalment es preparen en versió dolça, acompanyats de xarop d’auró, xocolata fosa, maduixes o nabius, però també poden transformar-se en un sopar diferent, saborós i saludable si eliminem els sucres.
Per a una versió més lleugera, pots optar per farina de civada o d’arròs (sense gluten) i utilitzar beguda vegetal per fer-los sense lactis (dairy-free).
Això sí: no podem prescindir dels ous ecològics, ja que són essencials per aconseguir aquella textura airejada, suculenta i daurada que caracteritza els millors pancakes.
Recepta (per a 4 pancakes)
- 100 g de farina sense gluten
- 100 ml de llet (o beguda vegetal)
- 2 ous de gallines camperes La Klosca
- 1 culleradeta de llevat químic
Preparació
La tècnica és similar a la de les crêpes, tot i que la textura canvia completament. Cou els pancakes fins que es formin bombolles a la superfície i les vores estiguin fermes abans de girar-los.
Per a una versió salada, acompanya’ls amb salmó fumat i/o formatge crema amb cibulet, pit de gall dindi o fins i tot pollastre esmicolat. Uns tomàquets cherry tallats per la meitat, una mica de ruca fresca i una maionesa casolana (aquí pots llegir com fer la maionesa tradicional o una deliciosa maionesa d’alfàbrega) completen un sopar senzill, equilibrat i deliciós.
Ous ecològics: el secret d’un resultat perfecte
Tant si prepares galettes com pancakes, els ous de gallines que viuen en llibertat marquen la diferència. En totes dues receptes aporten cohesió, elasticitat i color, a més de proteïnes d’alta qualitat i un valor nutricional excel·lent.
Per això, encara que experimentis amb alternatives vegetals, el meu consell és que, sempre que puguis, apostis per ous ecològics de qualitat: es nota en cada mossegada.
Vols més receptes italianes autèntiques i consells per escollir els millors ingredients? T’animo a continuar llegint el meu blog, on comparteixo trucs, història i cultura gastronòmica d’Itàlia.
