Pasta fresca a l’ou: com fer-la a casa

Si hi ha una recepta que representa l’essència de la cuina italiana, sens dubte és la pasta fresca a l’ou. Només necessites dos ingredients —farina i ous ecològics— i una mica de paciència per preparar a casa una massa que fa olor de diumenge en família, de la cuina de l’àvia, de cuina tradicional.

A diferència de la pasta seca, la pasta a l’ou té una textura més suau i un sabor més ric gràcies a la incorporació de l’ou. A més, no necessita assecat i s’ha de consumir fresca. Aquesta massa és ideal per elaborar formats de pasta “especials” que no se solen preparar amb pasta seca, com ara lasanyes, tagliatelle, pappardelle o fettuccine.

Moltes regions d’Itàlia al teu plat

A Emília-Romanya, la pasta a l’ou és gairebé una religió. Allí van néixer els tortellini amb la seva recepta emblemàtica, les tagliatelle amb ragù, els cappelletti… A Piemont és típic menjar agnolotti farcits de carn o verdures; a Llombardia, els tortelli de carbassa són imprescindibles; i a Marx, la clàssica lasanya es transforma en els vincisgrassi, una joia no gaire coneguda.

Cada format té la seva història, però tots comparteixen el mateix punt de partida: una bona massa feta amb farina i ou. Així que….Mans a la massa!

La recepta

• 100 g de faria de blat (tipo 00 o comú)
• 1 ou ecològic de La Klosca

Aquesta és la proporció base per a una ració. Si vols preparar pasta per a la família o els amics, només has de multiplicar segons el nombre de comensals.  

La qualitat dels ingredients de les receptes marquen molt el resultat final. En aquest cas, utilitzar ous ecològics garantitza una yema més gustosa, un color daurat més intens i una massa amb millor textura i gust. És un petit detall que transforma el resultat final.

Com fer pasta fresca al ou pas a pas

1. Fes un volcà amb la farina sobre una taula o un taulell.
2. Trenca els ous al centre i comença a batre’ls amb una forquilla, incorporant a poc a poc la farina de les vores.
3. Quan la barreja comenci a unir-se, pasta amb les mans durant 5–8 minuts fins a obtenir una massa homogènia.
4. Deixa reposar la massa entre 30 i 60 minuts, coberta amb film transparent o un drap humit. És fonamental perquè el glúten que s’ha activat es relaxi.
5. Estira la massa amb un rodet de fusta o una màquina de pasta, ajustant l’espessor (idealment 1–2 mm). Espolvorea una mica més de farina si notes que la passa s’enganxa.
6. Talla la massa segons el format que prefereixis: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, lasanya…

Trucs i variants per la teva recepta

• Si quan estires la massa veig que s’encongeix, necessita més repòs.
• Per fer pasta de colors: afegeix espinacs o alfàbrega (verd), remolatxa (vermell), tinta de calamar (negre) o cúrcuma (groc).
• Per un efecte decoratiu: incorpora flors comestibles entre les lámines de pasta.
• Conserva la pasta fresca a la nevera fins a 24 hores o seca-la per utilitzar-la en els dies següents.

Aquesta recepta de pasta fresca amb ous ecològics és una invitació a reconnectar amb la cuina de sempre: una cuina quwe respecta els temps, els productes i també el medi ambient.

Si mai no has preparat pasta a mà, t’animo a tastar. Potser descobreixis en aquest gest simple el teu nou ritual preferit dels diumenges.

Escrit per la Bruna de la Bottega Clandestina

Si t’ha agradat aquest article, no oblidis visitar el meu bloc! Allà pots llegir més sobre les meves aventures culinàries i descobrir moltes més receptes delicioses d’inspiracioins italianes. Ens veiem al bloc!